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Holaa de nuevo!!! Si si, ya sé que he estado desaparecido en combate, pero quería aprovechar las vacaciones para precisamente eso, desconectar lo máximo posible 😀 Como han ido las vuestras?? O todavía estáis en ellas? Que envidia! 😛 Las mías se me hicieron muy cortas, será por eso que dicen que cuando estás disfrutando el tiempo vuela jejeje

La verdad es que disfrutamos mucho mi chica y yo viajando por el Norte de España, visitando Galicia, Asturias, Cantabria y Euskadi. Allí poca cosa pudimos degustar, pero si que me dieron ideas para poder reversionar recetas tradicionales a una versión vegetariana/vegana y más saludable 😉

Ahora mismo estaréis diciendo, peró a ver Víctor, que rollo nos estás contando del Norte de España, Galicia, etc. si el título pone Coca Mallorquina… Tranquilos! Todo tiene una explicación jejeje Resulta que 1 semana de las vacaciones la pasamos en Asturias, dónde viven los padres de mi chica. Uno de los días que comimos con ellos, su padre, que es mallorquín y además comparte la pasión por la cocina y las recetas como yo, nos hizo una especie de pizza con verduras con una masa muy fina y crujiente que me encantó! Así que le pedí la receta para reversionarla a una opción más saludable, ya que la harina que usaba era harina refinada de trigo y ya sabéis que no es la mejor opción no? 😉

Se me ocurrió entonces usar harina de trigo sarraceno, ya que no contiene gluten y es bastante elástica como las masas que contienen gluten, lo que facilita el poder estirarla bien sin que se quiebre.

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Aunque no se trata de un cereal concebido en sí mismo, el trigo sarraceno, también conocido como alforfón, puede ser considerado de hecho como tal, debido principalmente a que se asemeja en sus valores nutricionales. Es un pseudocereal con una riqueza inusual de nutrientes, comparado con otros cereales y con la ventaja de no contener gluten, entre los que destacan:

Más proteína que otros cereales

El trigo sarraceno posee proteína de alto valor biológico, es decir, proteína con una cantidad suficiente de aminoácidos esenciales. El trigo sarraceno contiene todos los aminoácidos esenciales, entre los que destacan particularmente la metionina y la lisina, que son aminoácidos deficitarios en las legumbres y los cereales, respectivamente.

No contiene gluten

El trigo sarraceno es uno de los pocos cereales (junto con el arroz y la quinoa) que no contiene gluten. Cada vez más se oye hablar que el gluten contenido en el tan consumido trigo, no solo es extremadamente perjudicial en el caso de personas celíacas, sino en todo tipo de personas, pues produce importantes trastornos en el intestino que, de manera indirecta, causa enfermedades en todo el organismo, sobre todo enfermedades de carácter inflamatorio (dermatitis, artritis, etc), por todo eso, mejor evitarlo 😉

Hidratos de carbono complejos

Hay dos tipos de azúcares en la dieta, los que nos perjudican (de rápida absorción) y los que nos benefician (lo de absorción lenta). Los azúcares de los dulces, bollos, repostería etc, son rápidamente absorbidos por el organismo descompensando los niveles de azúcar en sangre y generando todo tipo de trastornos, además de obesidad. Sin embargo, los sacáridos de absorción lenta (presentes fundamentalmente en las legumbres, los cereales y todo tipo de verduras) son paulatinamente absorbidos y regulados por el organismo y son la fuente más eficiente de energía. El trigo sarraceno, al igual que otros cereales, es rico en fibra, un tipo de carbohidrato que nuestro cuerpo no puede digerir y que sirve como cepillo limpiador de los intestinos.

Otras propiedades destacadas

Además, el trigo sarraceno posee algunas vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales muy importantes. El trigo sarraceno es el único cereal que contiene vitamina P, esencial para el corazón y la salud cardiovascular. También vitamina E, colina, vitaminas del grupo B y ácido linoléico (Omega 6). En cuanto a minerales, destaca su contenido en calcio, azufre, zinc, magnesio, fósforo y potasio.

Beneficios del trigo sarraceno en la salud

Salud del corazón y las arterias

Gracias a sus ácidos grasos esenciales (omega 6) y la vitamina P, el trigo sarraceno es un alimento recomendado en una dieta para la salud del corazón y las arterias. También en caso de hipertensión, varices, flebitis, etc.

Ayuda para el intestino

Al igual que todos los cereales, por su gran aporte de fibra, el trigo sarraceno está recomendado en caso de estreñimiento y para mantener en buen estado la flora intestinal.

Prevención y tratamiento de la obesidad

Su tipo de fibra particular, la fagomina, está recomendada para saciar en caso de obesidad según un estudio realizado en 2005

Regula el colesterol

El trigo sarraceno ayuda a regular los niveles de colesterol y triglicéridos, gracias a su aporte de ácidos grasos esenciales y a la rutina, un flavonoide que ayuda a mantener los niveles de colesterol bajos y a controlar la hipertensión.

Ideal para la diabetes

El trigo sarraceno es uno de los cereales más recomendados para controlar la diabetes y regular los niveles de azúcar en sangre gracias a a la fagomina, un potente inhibidor de la absorción intestinal de los hidratos de carbono, su administración disminuye el índice glucémico de los alimentos y consecuentemente reduce el apetito.

Mejora tu estado de ánimo

Gracias a su riqueza en carbohidratos y junto con las vitaminas del grupo B (especialmente rico en niacina), ayudan al cuerpo a absorber y utilizar eficientemente estos carbohidratos y nutrientes esenciales para el sistema nervioso.

Otro nutriente necesario para el buen funcionamiento cerebrales es la lisina, aminoácido deficitario en los cereales. También el magnesio tiene función relajadora muscular.

Sustituyendo el consumo de arroz o otros cereales por el Trigo sarraceno aumentará el aporte de estos nutrientes, y nos ayudarán a que funcione mejor la mente y el sistema nervioso.

Por estos motivos, el trigo sarraceno puede ser muy recomendable para personas con estrés, ansiedad, depresión, ansias por el dulce, épocas de exámenes, cansancio o situaciones de alto desgaste mental o físico.

Alimento Yang

El trigo sarraceno está considerado en la cocina macrobiótica como el cereal más yang (calor, fuerza, movimiento), lo que lo hace ideal en caso de trastornos yin (delgadez, cansancio, frío, etc).

Así que ya sabéis! La próxima vez que penséis en una pizza o en una coca, optar por este cereal antes que el Trigo común, vuestro cuerpo os lo agradecerá 😉


Coca Mallorquina Gluten Free

Tipo de receta: Plato principal
Tiempo de preparación: 15 mins | Tiempo de horno: 45 mins | Tiempo Total: 1 h
Ración: 2-3 personas

Ingredientes:
Para la base:

  • 300 g Harina de Trigo Sarraceno
  • 150 g Agua
  • 125 g Aceite de Oliva
  • 1/2 c Sal

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Para el relleno:

  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimientos Verde
  • 2 Tomates medianos
  • 2 Cebollas medianas
  • 1 c Pimentón
  • 1/2 c Pimienta
  • Sal al gusto

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Pasos:

    1. Precalentar el Horno a 180º
    2. Mezclar en un bol el Aceite, el Agua.
    3. Mezclar en otro bol la Harina con la Sal
    4. Agregar poco a poco la Harina a la mezcla líquida y remover hasta obtener una masa suave.
    5. Una vez tenemos nuestra bola de masa, la dejamos reposar mientras cortamos las verduras.
    6. Cortamos todas las verduras en tiras finas, una vez las tenemos todas cortadas, las mezclamos todas en un bol con el Aceite, la Sal, la Pimienta y el Pimentón y lo dejamos reposando.
    7. Volvemos a la masa, cogemos nuestra bola y la estiramos sobre la placa de horno, procurar que quede bien estirada y fina la masa. Pinchar la masa estirada con un tenedor para evitar que se bombe.

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  1. Colocar la Masa en el horno a 180º durante 15 minutos aprox., con la opción Arriba-Abajo si la tenéis.
  2. Pasados los 15 minutos, sacamos la masa y repartimos las verduras por encima y la volvemos a colocar en el horno durante 30 minutos aprox. o hasta que veamos que la masa se empiece a dorar.

Ya lo tenemos chic@s! Si la dejáis enfriar o incluso la coméis al día siguiente estará todavía más rica os lo aseguro!

Como dirían en ‘Ses Illes’ Bon prou! Nos vemos en la próxima receta 😉

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Nota: Dar las gracias a Juan por compartir conmigo esta receta e inspirarme a hacerla 🙂 La verdad es que cuando la hicimos, hasta mi chica que está ‘harta’ de comer coca mallorquina de su padre dijo “si sabe igual! es igualita que la de mi Pa” jejeje

Wheatgrass o Zumo de Hierba de Trigo

A los buenos días! Como os prometí hace días en mi cuenta de Instagram os traigo un artículo explicandoos que es y cuales son los beneficios del Wheatgrass o Hierba de Trigo. También os explico sus diferentes fases de cultivo, para que podáis vosotros mismos hacer vuestro wheatgrass en casa, estáis listos? Vamos a ello! 😉

Wheatgrass o Hierba de Trigo

El Wheatgrass (Zumo de pasto de trigo) es un superalimento completo que contiene todas las vitaminas y la mayoría de los minerales necesarios para el mantenimiento y el bienestar humano. Esta potente clorofila cruda, es también una proteína completa que contiene 17 aminoácidos, haciéndolo un alimento tres veces más proteico que la carne. Contiene casi 30 enzimas y un poderoso antioxidante que inhibe la formación de los radicales libres.

Ann Wigmore, que fue la primera persona en investigar y promover el Wheatgrass, probó los grandes beneficios que este alimento nos ofrece:

– Purifica y limpia la sangre. Alcaliniza y desintoxica.

– Reestructura la sangre y tiene un gran efecto sobre el sistema circulatorio y el suministro de oxígeno. La clorofila que contiene el wheatgrass y la hemoglobina (glóbulos rojos) son molecularmente similares. La única diferencia real es que el elemento central de la clorofila es magnesio y de la hemoglobina es hierro. La clorofila tiene la habilidad de descomponer el dióxido de carbono venenoso y la liberación de oxígeno libre. Esto inhibe y reduce la acción de bacterias anaerobias (una enfermedad que producen micro-organismos). Se ha demostrado que el Wheatgrass produce glóbulos rojos rápidamente después de su ingestión. Se normaliza la presión arterial alta y estimula el crecimiento de células sanas del tejido.

– En combinación con alimentos vivos, es muy bueno para los trastornos de la sangre de todo tipo, incluso anemia.
– Ayuda en la desintoxicación y la regeneración del hígado. Elimina los metales pesados.
– Es antibacteriano y antiviral.
– Nutre el cerebro y el sistema inmunológico.
– Regula el metabolismo.
– Previene las enfermedades degenerativas.
– Limpia y purifica los intestinos. Después de un enema, el Wheatgrass es excelente para la curación y desintoxicación de las paredes del colon, así como la depuración de los órganos internos. Es excelente en casos de estreñimiento en mantener los intestinos activos.
– Drena el sistema linfático, llevándose las toxinas del cuerpo.
– Aumenta las células sanas y previene los cabellos grises. Ayuda a superar la caspa. Frotar el jugo en el cuero cabelludo, esperar diez minutos, champú y enjuague.
– Protege la dentadura y alivia el dolor dental. Manteniendo el jugo un rato en la boca se previene la caries dental, se alivia el dolor de garganta y calma un dolor de muelas.
– Previene y elimina la candidiasis. Poniendo la pulpa o jugo de Wheatgrass en la vagina, aliviar las molestias por candidiasis.
– Reduce la obesidad.
– Alivia la artritis y el reumatismo. Cuando hay un desequilibrio o una lesión en los tendones o articulaciones, enfermedades degenerativas, etc, quiere decir que hay una acumulación natural de la mucosa en la linfa particular de la zona. Esta mucosa se encapsula, ayudando a asegurar el flujo adecuado de líquido linfático. El Wheatgrass ayuda a la descomposición de la mucosa y permite que drene, aliviando la presión.
– Reduce la tendencia adictiva.
– Mejora el aliento.
– Reduce la presión arterial alta y aporta hierro en la sangre que ayuda a la circulación.
– Reduce la psoriasis y la EXCEM. Reduce las manchas de envejecimiento y frena la aparición de arrugas en la piel. También tiene efectos beneficiosos sobre los capilares.
– Ayuda a vencer el envejecimiento.
– Puede ser utilizado como un esterilizador de agua y para limpiar las verduras de residuos tóxicos.

El Wheatgrass, además, es una fuente muy potente de enzimas. Es un energizante y la vitalidad que obtenemos a partir de un zumo de 6 cl. de pasto de trigo es equivalente al valor nutricional de alrededor de 2 kilos de vegetales verdes orgánicos en contenido de vitaminas y minerales. En un estómago vacío, este sorbete verde es asimilado a la sangre en unos 20 minutos. La vitalidad se mantiene durante todo el día.

¿Qué es el pasto de trigo?

El pasto de trigo, también llamado wheatgrass o hierba de trigo, es la germinación completa de semillas de trigo hasta su crecimiento, aproximadamente 10 a 15 cm.

Este pasto es rico en clorofila, vitaminas: A, C, E y complejo B, minerales, aminoácidos como: lisina, fenilalanina y triptófano, este último, ayuda a la formación de Serotonina (hormona que controla la ansiedad), se diferencia de los alimentos cocidos porque provee de energía inmediata. En sus hojas y tallos la clorofila se encuentra plena y lista para ser aprovechada para nuestra salud y bienestar.

La Dra. Anna Pfeifer, nos da su testimonio sobre el pasto de trigo: “La nutrición correcta es inseparable del proceso de rejuvenecimiento, con esta hierba y una dieta de alimentos crudos, más ejercicio, encontré la fuente más cercana de la juventud, mi energía se aumentó, 30 años después de consumirla mi cabello sigue con mi color natural”

Si deshidratamos el pasto de trigo, contiene 47,3% de proteína, es decir, 3 veces más alta que la concentración de carne de res.

¿Cuáles son sus beneficios?

El zumo del pasto es fuente de vitamina A, C y complejo B, calcio, hierro, magnesio, fósforo, sodio, potasio, azufré, cobalto, zinc y proteínas.
Reduce toxinas del cuerpo como el plomo, aluminio y cadmio.
Ayuda a eliminar la caspa, frotando el cuero cabelludo con el jugo de pasto de trigo.
Alivia el dolor de garganta cuando se realizan gargarismos con el zumo, es detergente de la piorrea bucal, reduce mal aliento a través de su masticación.
Ayuda a limpiar los canales sanguíneos y promueve la digestión.
Es un excelente limpiador de la piel.
Licuado con yogurt natural sirve como mascarilla para hidratar la piel.
Cortado en pequeños trozos puede añadirlo a las ensaladas, jugos y batidos.
Se usa también en enemas intestinales y duchas vaginales.
En animales domésticos como perros, gatos y pájaros ayuda a limpiar el intestino, colocándolo en el alimento.

Fuente: Bio Eco Actual